Шефовете, които правят консерви и режат зеленчуци, знаят, че честото заточване и смяна на инструменти не само забавят производството, но и увеличават разходите за консумативи. Всъщност, не че инструментите са с лошо качество, а че не са намерили правилния начин за подобряване на устойчивостта на износване. Ето 4 практически съвета за удължаване живота на инструмента 2-3 пъти:
1. Изберете правилния материал:За ежедневни зеленчуци/меко месо използвайте високо{1}}въглеродна неръждаема стомана 440C (50% по--устойчива на износване от 304); за кост-/твърди съставки използвайте ножове от азотирана сплав; за поточни линии използвайте DLC диамантено-ножове с въглеродно покритие (хран-клас, незалепващи-и устойчиви-на ръжда).
2.Edge поддръжка:Пасивираща обработка за шлайфане на ъгъл R от 0,01-0,05 mm (удвояване на експлоатационния живот), огледално полиране до Ra < 0,02 μm (анти-адхезия и намаляване на износването).
3. Оптимизирана работа:Скоростта на рязане на зеленчуци е 1-3m/s, твърди материали 0,5-1m/s; без претоварване, без принудително натискане, за да се избегне задръстване на ножа; нанасяйте смазочно масло с хранителен клас, когато режете лепкави съставки.
4.Ежедневна поддръжка:След обработка почистете с неутрален препарат и подсушете. Ежедневно проверявайте ръба на острието. Ако има малки стърготини, пасивирайте ги навреме. Сменете ножа, когато филето е по-голямо от 0,1 мм.
